E375 - Низька небезпека
Нікотинова кислота (харчова добавка з індексом Е375) використовується в харчовій промисловості як стабілізатор забарвлення. За своїми фізичними властивостями ніацин є білим кристалічним порошком зі слабким кислим смаком, що не має запаху і має відносно малу розчинність у воді та етанолі. Молекулярна формула добавки Е375: C6H5NO2. У природі нікотинова кислота міститься в природному вигляді у багатьох рослинних (ананасі, квасолі, грибах, гречці) та тваринах (нирки, печінка) клітинах.
Застосування
У харчовій промисловості добавка може використовуватися в консервах як стабілізатор кольору. Харчова добавка Е375 може застосовуватися при виробництві (у тому числі з метою збагачення продуктів вітамінами) борошна, зернових продуктів, дієтичних продуктів харчування, енергетичних напоїв, рису, макаронів, у консервах, як стабілізатор кольору.
Вплив на організм
Чинить вітамінну, гіполіпідемічну та специфічну протипелагричну дію. В організмі нікотинова кислота перетворюється на нікотинамід, який пов'язується з коферментами кодегідрогенази I та II (НАД та НАДФ), що переносять водень, бере участь у метаболізмі жирів, білків, амінокислот, пуринів, тканинному диханні, глікогенолізі, процесах біосинтезу.
Відновлює дефіцит вітаміну PP (вітаміну B3), є специфічним протипелагричним засобом (авітаміноз вітаміну PP).
Добавка Е375 бере участь у відновленні пошкоджених ДНК та виробництві стероїдних гормонів у надниркових залозах.
Нестача ніацину в раціоні може призводити до нудоти, уражень шкіри та слизових оболонок, анемії, головного болю, втоми. Хронічний дефіцит нікотинової кислоти призводить до хвороби, яка називається пелагра. Нестача ніацину спостерігається в період пандемічного авітамінозу, який викликається нестачею п'яти найважливіших вітамінів в організмі: ніацину, вітаміну C, тіаміну, вітаміну D та вітаміну А. Це захворювання широко поширене в районах з високим рівнем бідності та недоїдання.
Рекомендована денна норма ніацину: 2–12 мг/день для дітей, 14 мг/день для жінок, 16 мг/день для чоловіків та 18 мг/день для вагітних або жінок, що годують груддю.