E953 - Низька небезпека

Ізомальт, він же ізомальтит, палатиніт (харчова добавка E953) є представником низькокалорійних вуглеводів нового покоління і є речовиною білого кольору, що має форму кристалів, що не має запаху, легко розчиняється у воді. Водний розчин ізомальту безбарвний та прозорий. Даний вуглевод має малу гігроскопічність та чистий солодкий смак. Виробляється ізомальт у зернах різної крупності від порошку до грануляту. Молекулярна формула ізомальту: C12H24O11. У природі ізомальт міститься в цукромістких рослинах та меді, які є джерелом його отримання. За смаком ізомальт наближається до сахарози (його насолода становить приблизно половину солодощі сахарози). Завдяки тому, що ізомальт досить погано всмоктується стінками кишечника, він застосовується при виготовленні продуктів для хворих на цукровий діабет. Сам по собі ізомальт є низькокалорійним та дієтичним продуктом і має низький глікемічний індекс. Як пробіотичний продукт ізомальт сприяє створенню сприятливих умов для формування мікрофлори та покращення здоров'я, сприяє почуттю ситості.

Застосування

Ізомальт використовується при виготовленні низки кондитерських виробів таких як: грильяж, м'яка і тверда карамель, шоколад, драже, конфітюр, морозиво, жувальна гумка та ін. Всі кондитерські вироби, виконані із застосуванням ізомальту, мають низку переваг: вони не прилипають до рук і не стають м'якими при підвищенні температури. Маючи температуру плавлення 145°C, ізомальт використовується в продуктах, що вимагають екструзійного процесу та термообробки. Також завдяки цій якості він застосовується у фармакології.

Вплив на організм

В організмі людини ізомальт повністю розщеплюється та засвоюється. Він повністю безпечний і гранично допустима доза його добового споживання не встановлена. Продукти з нею не лише низькокалорійні, а й плавніше змінюють рівень глюкози у крові. Стимулює роботу кишечника і, діючи як баластна речовина, сприяє появі відчуття ситості. Ізомальт є пребіотиком, що позитивно впливає на мікрофлору кишечника і, отже, при регулярному вживанні на стан імунітету в цілому.

При надмірному споживанні може провокувати здуття живота та діарею.