E627 - Низька небезпека

Двонатрієвий гуанілат (харчова добавка E627) являє собою двонатрієву сіль гуанозиномонофосфату (GMP). Молекулярна формула - C10H12N5Na2O8P. Оскільки двонатрієвий гуанілат є досить дорогою харчовою добавкою, вона не використовується як окремий інгредієнт, а тільки в комплексі з іншими добавками. Джерелом для отримання двонатрієвого гуанілату є сушені водорості та сушена риба. Найчастіше ця добавка використовується у комплексі з глутаміновою кислотою (глутомат MSG). Якщо у складі продукту вказана харчова добавка E627, але відсутня MSG, то найімовірніше, що гуанілат двонатрієвий є частиною іншого інгредієнта, наприклад, комплексного соєвого білка. Також E627 часто поєднується в харчових продуктах з двонатрієвим інозином (inosinate), дана комбінація зветься динатрієвий 5'-рибонуклеотид. 

Застосування

Виконує функцію підсилювача смаку та аромату. Застосовується у комплексі з глутаматом натрію (Е621) або інозинатом натрію (Е631). Може використовуватися при виробництві ковбас, пельменів, котлет та подібних напівфабрикатів, ароматизованих сухариків, чіпсів, сухих прянощів, кетчупів, сушеної риби, морепродуктів, супів у пакетах, локшини швидкого приготування, замороженої піци; соусів (особливо соєвих), соєвого борошна, рибних, овочевих та грибних консервів, горілки.

Вплив на організм

Харчова добавка Е627 є частиною рибонуклеїнової кислоти - носія генетичної інформації в клітинах. Продукти з цією добавкою заборонені дітям, не рекомендуються вагітним і жінкам, що годують груддю. Може провокувати у дітей гіперактивність. Є сильним алергеном. Здатна викликати небажані реакції від висипань у вигляді кропив'янки до набряку Квінке, загострити перебіг бронхіальної астми. При попаданні в організм Е627 розщеплюється на нуклеїнові кислоти з вивільненням пуринів. Ці елементи несуть ризик загострення подагри, сечо- та жовчнокам'яної хвороби. З надлишком Е627 у щоденному раціоні пов'язують загострення гіпертонічної хвороби, шлунково-кишкові спазми та діарею, безсоння та часті головні болі, порушення апетиту.