E481 - Нульова небезпека

Харчову добавку Е481 отримують шляхом синтезування молочної та стеаринової кислоти. Найчастіше компонент додають до складу рафінованих продуктів. Але можна зустріти в косметичних та лікарських засобах.

Е481 необхідний для того, щоб збільшити обсяг продукту. Тобто харчова добавка дозволяє уникнути подальшого зменшення текстури після термічної обробки. Їжа здобуває пористу структуру, тим самим дозволяючи заощадити на інгредієнтах.

Стабілізатор має білуватий або злегка сіруватий відтінок. Складається з жирних кислот, сумішей натрієвих солей. Являє собою в’язку прозору рідину. Відрізняється характерним запахом. Добре розчиняється в маслі, але погано поєднується з водою. На смак нагадує мило. Виявляє нестійкість до гідролізу.

Вплив на організм

Виробники вважають добавку абсолютно безпечною. Вона покращує стан продуктів, надає пористу структуру.

Емульгатор має низьку ступінь стійкість до гідролізу. Виходить, що більша частина компонента вже починає розпадатися в їжі. Решта потрапляє всередину організму, де перетворюється в стеаринову і молочну кислоту.

Важливо! Ці кислоти мають природне походження. Вони беруть активну участь у метаболічних процесах. Тому і шкоди від них немає.

Стабілізатор визнаний гіпоалергенним речовиною. Воно не позначається на стані імунної системи і не викликає алергічні реакції.

Але при надмірному вживанні харчової добавки спостерігається порушення функціональності нирок. Вважається, що добова норма не повинна перевищувати 20 мг на 1 кг ваги. Якщо у людей є проблеми з нирками або органами травного тракту, то дозу необхідно знизити до 10-15 кг на 1 кг ваги.

Е481 впливає тільки на стані їжі. Вона стає пишною, здобуває пористу структуру. Потрапляє в організм уже в незначній кількості, так як гідролізується під впливом інших компонентів. У травному тракті також піддається розпаду і повному засвоєнню.

Харчова добавка не небезпечна для дітей, вагітних і годуючих жінок, але тільки в помірних кількостях.

Сфери зостосування

Додають в їжу, косметику і деякі медикаменти

Харчова добавка знайшла широке застосування в харчовій промисловості. Речовина володіє високою солюбилизующей здатністю. Така властивість допомагає в утворенні стійких і термостабільних колоїдних розчинів.

Е481 можна виявити:

• у кексах, тостовом хлібі, гамбургерах, нарізних батонах — зміст емульгатора не перевищує 0,6% виходячи з кількості борошна, робить тісто більш еластичним і піднімає його, збільшує клейковину, вироби менше розсипаються і довгий час не псуються;
• у сирних продуктах — допомагає створити щільну і однорідну структуру, вони не кришаться при нарізці і захищені від цвілі;
• у вершки рослинного походження для збивання — емульгатор сприяє поліпшенню аерації, попередження утворення осаду;
• у емульговані лікери та спиртовмісні напої, міцність яких не перевищує 15% — полегшує процес змішування, захищає від розшаровування фаз;
• у сухі суміші для приготування десертів, морозива, глінтвейну і гарячого шоколаду — добавка збільшує змочуваність порошкоподібної маси, підвищує кількість піни;
• у готові сніданки із злаків і картоплі — вони краще розводяться у воді, при змішуванні не утворюють грудки;
• в кондитерські вироби — емульгатор покращує пластичність, захищає продукт від розтріскування, знижує в’язкість;
• у соуси, майонез, гірчицю — сповільнюється процес утворення плівки, попереджається розшаровуванню і старіння, збільшується термін придатності.

Харчову добавку Е481 використовують у фармакологічній сфері. Речовина включають в склад, щоб поліпшити розчинність гідрофобних медикаментів. Це полегшує всмоктування в організмі.

Лактилат натрію додають у косметичні засоби. Емульгатор необхідний для того, щоб надати потрібну структуру. Також харчова добавка, що володіє пом’якшуючими і зволожуючими властивостями. Використовують для створення кремів для чутливої шкіри, так як не викликає алергічних реакцій.