E414 - Нульова небезпека

Гуміарабік (харчова добавка Е414) – розчинна камедь, тверда прозора маса. Інакше цю добавку називають акацієвою камеддю, тому що добувають її з дерев деяких видів акації (Senegalia senegal, Vachellia seyal), які можна зустріти в Індії, Африці та Австралії. Гуміарабік молекулярно еластичний, він легко розподіляє частинки жирів у продуктах, добре утримує вологу, може регулювати точку замерзання.

Застосування

У харчовій промисловості добавка Е414 використовується як текстурант, емульгатор, плівкоутворювач, піногасник і стабілізатор емульсій. Добавка Е414 добре розчиняється навіть у холодній воді, внаслідок чого виходить клейкий слабокислий розчин. При кип'ятінні розчину добавки Е414 у ньому утворюються різні цукристі речовини, тому зараз гуміарабік використовується у харчовому виробництві. У кондитерській та хлібобулочній промисловості добавка Е414 запобігає зацукрованню, утворенню грудок та піни, але при цьому повністю зберігає смак продукту (наприклад, при виробництві печива, цукерок, пастили, глазурі та ін.). У молочній промисловості емульгатор Е414 застосовується при виготовленні йогуртів, морозива, вершків, кремів. Використання гуміарабіку дозволяє збільшити обсяг продукту, приготувати стійку емульсію. Також як емульгатор, гуміарабік використовується у виробництві газованих алкогольних та безалкогольних напоїв. Інші використання гуміарабіку: у медицині, при виробництві болезаспокійливих засобів та деяких інших ліків; широко використовується у виробництві чорнила; один із компонентів при фарбуванні тканин, обробці шкіри; застосовується у виробництві кераміки; використовується в станковому живописі, будучи сполучною для сухих компонентів (другий за якістю, після яєчного жовтка).

Вплив на організм

Гумміарабік не засвоюється, він вважається розчинною баластною речовиною. Мікрофлора товстого кишківника розщеплює його повільно; у процесі травлення, що протікає з утворенням коротколанцюгових жирних кислот, виділяється близько 3,5 ккал, тобто до 80 % енергії крохмалю. Сприяє стабілізації рівня холестерину в крові, виведенню токсинів: пов'язує важкі метали та радіонукліди. Не має алергенних властивостей. При прямому контакті не викликає подразнення шкірних покривів.

Гуміарабік вважається умовно безпечною для здоров'я добавкою.