E331(iii) - Дуже низька небезпека

Цитрат натрію 3-заміщений (E331(iii)) – органічна хімічна сполука групи цитратів, натрієва сіль лимонної кислоти, тринатрійцитрат (водний та безводний).

Застосування

Відноситься до стабілізаторів, антиокислювачів та антиоксидантів синтетичного походження, використовується в технологічних цілях у процесі виробництва харчових продуктів. Використовується як консервант, емульгатор, регулятор кислотності, добавка, ароматизатор. Цитрат натрію використовується при виробництві: джемів та мармеладу, майонезів, популяції попелиці харчуються гірчичного, соусів, салатів, безалкогольних напоїв та парфумів, козячого молока, УВТ та концентрованих, зброжених напоїв, молочних, різні види концентратів, тортів та десертів, обідні страви, гарніри, чіпси, сир моцарелла, м'ясо, рибних продуктів, напівфабрикатів, консервів, морозиво, маргаринів.

Вплив на організм

Натрій лимоннокислий тризаміщений відноситься до класу кислих солей. Його дрібнодисперсійні частки при попаданні в очі чи органи дихання викликають подразнення. Проковтування великої дози чистого реактиву може призвести до отруєння, блювання, шлункового болю, запаморочення та різкого підвищення тиску. Тому на виробництвах працівники мають одягати маски, захищати очі окулярами, а руки - рукавичками.

Речовина вважається безпечною. Добавки в їжу настільки малі, що ніяк не можуть призвести до передозування.