E327 - Нульова небезпека

Лактат кальцію (Е327) - харчова добавка, що використовується для поліпшення борошна та хліба, а також як регулятор кислотності. З точки зору хімії, лактат кальцію є сіль кальцію з хімічною формулою C6H10CaO6. За своїми фізичними властивостями добавка Е327 - це кристалічний порошок від білого до кремового кольору. Лактат кальцію практично не має запаху, добре розчинний у воді та практично нерозчинний в етанолі.

Застосування

У харчовій промисловості добавка Е327 застосовується як допоміжний продукт - регулює кислотність, підвищує якість борошняних виробів. Крім цього, лактат кальцію найчастіше навмисно вводиться до складу продуктів для поповнення дефіциту кальцію в організмі. Найчастіше лактат кальцію зустрічається у кондитерських виробах, чіпсах, консервах. Його можуть додавати до фруктових соків та інших напоїв для збагачення їх кальцієм. Крім того, добавка Е327 є синергіст антиоксидантів - тобто посилює їхню дію. Тому лактат кальцію може додаватися до м'ясних виробів для збільшення їх бактеріальної стабільності та терміну придатності. Крім харчової промисловості лактат кальцію використовується в медицині для виробництва лікарських засобів, призначених для заповнення кальцію в організмі. Також дана добавка використовується у зубних пастах та кормах для тварин.

Вплив на організм

Лактат кальцію добре розчинний і легко засвоюється, не подразнюючи слизову оболонку шлунка, тому він є добрим донором кальцію. Вміст кальцію в лактаті вищий, ніж у глюконаті.

Регулює фосфорно-кальцієвий обмін, заповнює дефіцит кальцію в організмі, має протизапальну, протирахітичну та гемостатичну дію. Прискорює всі фази згортання крові, підвищує адгезію тромбоцитів, сприяє швидкому надходженню кров тканинного тромбопластину. Іони кальцію забезпечують нормальну передачу нервових імпульсів, збереження тонусу гладкої та скелетної мускулатури, діяльність міокарда.

При отруєнні солями магнію, щавлевою кислотою та її розчинними солями, а також розчинними солями фтористої кислоти лактат кальцію діє як протиотрута, утворюючи недисоціюючі та нетоксичні кальцію оксалат та кальцію фторид.

Е327 вважається нетоксичним. При вживанні у надмірних дозах лактат кальцію може провокувати розлади шлунково-кишкового тракту: діарею, печію, блювання. Можуть з'явитись алергічні висипання на шкірі.

Не рекомендована для вживання людям, які приймають кардіотоніки -  Е327 посилює їхню дію. До протипоказань також відноситься атеросклероз, тромбоз, злоякісні пухлини, гіперкальціємія та саркоїдоз.