E224 - Середня небезпека

Піросульфіт калію (харчова добавка Е224) - це неорганічна сполука, що являє собою білий порошок із запахом сірки, кристали якого мають моноклеїдну структуру, і розкладаються при температурі 190°С. Хімічна формула піросульфіту калію: K2S2O5.

Застосування

У харчовій промисловості харчова добавка Е224 використовується як консервант та антиоксидант при обробці вин, для збереження належного кольору та смаку. Але суттєвий мінус такого застосування добавки Е224 – збільшення кількості калію у вині, що підвищує його екстрактивність. Тобто вільна винна кислота перетворюється на винний камінь, що також негативно впливає на смак напою. Піросульфіт калію, як харчова добавка Е224 широко використовується в пивоварній промисловості, як стабілізатор, зупиняючи процеси бродіння. Крім того, консервант Е224 застосовується для обробки сухих фруктів, а також у деяких видах кондитерських виробів. Інші застосування піросульфіту калію (добавки Е224): у фотоділі, як кислий фотографічний фіксаж; у фільтруючих елементах під час очищення питної води; у текстильній промисловості, при фарбуванні тканин.

Вплив на організм

При прямому контакті піросульфіт калію подразнює дихальні шляхи, звужуючи їх, через що добавка Е224 може викликати напади астми у астматиків і, за високої концентрації, алергічні реакції у чутливих людей. 

Піросульфіт калію викликати серйозні алергічні реакції, у астматиків – напади задухи. За даними Об'єднаного Експертного Комітету з харчових добавок (JECFA) близько 3,7% астматиків можуть зреагувати на метабісульфіт калію. Дані були отримані на підставі дослідження за участю 203 пацієнтів. При попаданні в організм великої кількості метабісульфіту калію може розвинутись ціаноз.

При попаданні в організм, харчова добавка Е224 розпадається на прості речовини, метаболізується та елімінується за допомогою сечовидільної системи. Незважаючи на взаємозамінність добавок Е223 і Е224, застосування піросульфіту калію є кращим, так як не впливає на баланс натрію в організмі.

Доказів канцерогенності E224 поки що недостатньо, щоб остаточно класифікувати цей консервант як канцероген. Є невеликий відсоток появи раку у піддослідних тварин при вживанні діоксиду сірки, але з сульфітів, бісульфітів та метабісульфітів доказів лабораторними методами не знайдено. Тому дисульфіту калію надано клас канцерогенності 3 (IARC. Monographs on the Evaluation of the Carcinogenic Risk of Chemicals to Humans. Женева: 1972).

Не рекомендується застосовувати консервант Е224 в їжу дітям, вагітним жінкам і матерям, що годують груддю